00201《饭店餐饮管理》最新试题
（单选题）
（）较法式服务节省人力，服务速度也较快餐厅的空间利用率高，又能显示其讲究优雅的特点。
（简答题）
厨房通常有哪些事故？应如何预防？
（填空题）
中餐上菜应从主人席位旁第（）个席位空隙处侧身将菜盘放在转台中央。在中餐服务中，提倡“（）上（）撤”的方法，既方便操作，也合乎各国餐饮服务的惯例。
（简答题）
大中型餐饮企业财务部的岗位职责是什么？
（单选题）
刚购买运回的酒要有一个醒酒期，让酒“冷静”（）后再售给宾客，饮用效果更佳。
（填空题）
（）就是开餐的第一道菜，旨在开胃，所以又称（）或（），一般数量较少。
（填空题）
生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易（）。
（填空题）
在法式服务中，除（）、（）、（）和其他必须放在客位左边的食品从宾客的左手边上桌外，其他食品饮料一律用右手操作。
（简答题）
试分析餐饮企业推行绿色营销的基本思路。
（单选题）
（）以西湖龙井为最有名。
（简答题）
餐饮成本有何特点？这些特点对餐饮管理有什么要求？
（简答题）
怎样预测中国餐饮业的发展趋势？
（单选题）
（）在常温下饮用。
（填空题）
一名优秀的服务员，除了热爱服务工作，具有娴熟的（）、及（）外，还应有良好的服务姿态、谈吐举止和观察力（）能力。
（填空题）
值台员在领班的带领下，应做好（）、（）、（）、（）等工作。
（单选题）
中餐宴会（）上的花称为主花。
（简答题）
简述餐饮市场定位的方法。
（名词解析）
蒸馏酒
（单选题）
服务员工作时允许佩戴的饰物是（）。
（单选题）
（）是半发酵茶。
