00201《饭店餐饮管理》最新试题
（简答题）
请简要的叙述一种菜单的定价方法，并说出它各自的优缺点。
（单选题）
擦洗银器通常使用（）。
（填空题）
中餐便餐摆台分为（）和（）两种形式。
（简答题）
西式菜肴和酒水的搭配规律是什么？
（简答题）
在新的餐饮形势下，应如何进行成本控制？
（简答题）
餐厅摆台的基本要求是什么？
（填空题）
服务员顾客对话时必须站立，双目（），语言（），以示尊重。
（填空题）
我国清香型的酒的代表是（）酒，该酒具有酒液清澈（）、气味（），入口纯绵，落口（）的特点，素有（）、（）、（）“三绝”之美称。
（名词解析）
煮沸消毒法
（填空题）
西餐宴会用酒较多，几乎每道菜跟有一种酒，吃什么菜配什么酒，应先（）后（）。
（填空题）
木制家俱受潮后容易（）、（），过分干燥则容易（）、（）。因此，应将家俱放置在干湿度适宜的位置，避免（）、（）和（）。
（简答题）
酒吧有哪些服务程序？
（简答题）
如何做好餐饮服务质量的控制？
（填空题）
餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的（）和形象，也直接影响饭店的（）和（）。
（简答题）
餐饮管理创新的趋势是什么？
（简答题）
餐饮企业人员配置要考虑那些因素？
（填空题）
住店宾客预订房内用具的方式主要有两种：一是（）；二是（）。
（简答题）
简述餐饮营销观念的演变。
（简答题）
餐饮管理应该包括哪些环节？
（填空题）
西餐分菜的顺序是（）、（），即按（）、（）或（）、（）、（），然后其他来宾的顺序进行。
