（简答题）

餐饮成本有何特点？这些特点对餐饮管理有什么要求？

正确答案

（1）变动成本比重大。这个特点意味着餐饮价格折扣的幅度不能像客房价格那么大。
（2）可控成本比重大。这个特点说明餐饮成本和费用控制的重要性。
（3）人工成本比重大。人工成本控制是在保证服务质量的基础上，对劳动力进行计划、协调和控制，使之得到最大限度的利用，从而避免劳力的过剩或不足，有效地控制人工成本支出。
（4）成本泄露点多。要求餐饮管理首先在思想上重视，杜绝员工人为的浪费现象；二是减少食品饮料折损和流失量；三是提高工作效率，减少人工成。

答案解析

略

相似试题

（简答题）
餐饮管理表现出的特点有哪些？
答案解析
（单选题）
针对（）的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
答案解析
（简答题）
餐饮部在生产上有什么特点？
答案解析
（简答题）
简述现代餐饮营销的特点。
答案解析
（单选题）
餐饮生产的特点之一是：（）。
答案解析
（简答题）
什么是餐饮成本？其成本由哪些构成？
答案解析
（简答题）
餐饮成本从不同角度有哪些分类？
答案解析
（简答题）
餐饮成本核算的方法有哪些？分别适用于哪些情况？
答案解析
（简答题）
在新的餐饮形势下，应如何进行成本控制？
答案解析