05746《食品卫生学》最新试题
（单选题）
臭米面中毒的致病菌是（）。
（简答题）
论述转基因食品安全性评价的“实质等同”原则。
（填空题）
引起食源性疾病的生物性病原物主要有（）、（）、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。
（多选题）
亚硝胺在（）条件下稳定。
（填空题）
马铃薯由于贮存不当而长出的芽，其主要成分是（）。
（填空题）
食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及经过炼制的（）。
（简答题）
如何防止有毒种子对粮豆的污染？
（简答题）
简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留量？
（填空题）
多酚类化合物主要包括（）和（）两大类。
（简答题）
简述食品中二噁口英（PCDD/Fs）的污染来源、毒性及其预防措施。
（单选题）
食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起。
（单选题）
砷的急性中毒多是由于（）引起的。
（单选题）
变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。
（多选题）
常用的鲜味剂有（）。
（简答题）
影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有哪些？
（单选题）
我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1（）。
（简答题）
试比较天然色素和人工色素的区别有哪些？
（名词解析）
高温杀菌
（名词解析）
食品污染
（简答题）
大豆皂甙有哪些生物学作用？
