中国餐饮业职业经理人最新试题
（填空题）
煎炸的灭菌效果取决于三个方面，即煎炸油的温度、食品的传热性和（）。
（单选题）
易造成腐败微生物生长繁殖的危险温区的温度范围为（）
（单选题）
鲐鱼烹煮不透引起过敏性食物中毒的成分是（）
（填空题）
餐饮信息的层次性包括语法、语义和（）三个方面。
（填空题）
病毒是一类比细菌更微小、无细胞结构的、只含一种核酸的活细胞内的（）。
（填空题）
渐进性、交互性、系统性是（）的特点。
（单选题）
"日常即时采购法"所采购的原料是（）
（单选题）
餐饮企业的工种很多，属于菜肴生产人员的工种是（）
（名词解析）
油脂氧化酸败
（单选题）
葡萄酒的成分百分比是（）。
（单选题）
餐饮职前实务训练中广泛采取的，适用于具有机械性的工种的培训是（）。
（填空题）
食用河豚鱼中毒，可能是由于其中含有（）。
（填空题）
企业战略信息来源于三方面：人的信息库、文件文献信息库和（）
（简答题）
腌肉品质判定方法。
（单选题）
阔节裂头绦虫是一种（）绦虫。
（单选题）
色拉也称沙律，通常是在（）上桌后不久或同时上桌。
（单选题）
加T不同味型的萝卜丝类生食菜时，杀菌效果最好的是（）
（单选题）
中国餐饮源远流长，餐饮理论研究也丰富多彩，清代袁枚所著的优秀餐饮理论著作为（）
（多选题）
餐饮产品品牌化营销已被越来越多餐饮企业所采用，以下属于品牌化营销优点的是（）
（单选题）
品牌建设运营的最高境界是（）。
