中国餐饮业职业经理人最新试题
（填空题）
影响餐饮顾客消费决策的市场营销因素，包括餐饮产品的设计与消费者心理需要的适应程度、（）和促销因素。
（简答题）
餐饮消费行为具有什么特点？
（简答题）
详细说明餐厅空气卫生质量及其维护方法。
（多选题）
食品可以通过（）确认此食品是否符合食用要求。
（单选题）
《食品卫生法》对食品的基本卫生要求是（）。
（单选题）
库存食品应当分类、分架存放，为了防止受潮变质，食品与墙壁、地面间距均应大于（）
（单选题）
在品牌国际化扩张的过程中，为了实现跨国品牌母国文化与东道国文化之间的融合，避免外派人员与本土员工之间的冲突，餐饮企业必须做到（）。
（填空题）
食品鲜度评价指标有感官指标，理化指标和（）指标三大类。
（单选题）
细菌生长活动开始加强，但数目不见增加，是细菌生长的（）时期。
（单选题）
餐饮业发生的有毒动植物中毒中，主要由烹煮不当引起的类别最可能是（）
（单选题）
餐饮仓库原料发放管理要遵循三条原则，下列哪一条属于三大原则之一？（）
（简答题）
何谓食品的保藏期限？食品保藏的方法有哪些？
（单选题）
某企业将集团所屈的娱乐业知名品牌X"移植"到了餐饮业，按品牌来源划分，餐饮市场领域的X品牌属于（）。
（单选题）
餐厅从功能上可划分为顾客空间、管理服务空间和（）
（填空题）
暴露评估又称（），主要根据是膳食调查和各种食品中化学物质对人群暴露水平的调查。
（单选题）
肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉
（填空题）
储存在光盘以及计算机的硬盘、软盘、优盘等电子载体中的餐饮信息源，称为（）型餐饮信息源。
（简答题）
某职工食堂供应150位员工的午餐，有米饭、馒头、面条、苦瓜炒肉片、红烧豆腐、炒豆芽等。进食午餐后的3小时内，先后有80名职工出现恶心、剧烈呕吐、腹泻等症状，但体温大都正常，经治疗都恢复正常。调查结果表明，病人都吃了米饭，经进一步调查得知，该食堂供应的米饭是第一天晚上剩下的，未放入冰箱，当时米饭存放的温度为36°C，第二天剩米饭用蒸气重新加热10分钟后供应给职工食用的。 经当地食品监督所对剩米饭检验表明，本次食物中毒由蜡样芽孢杆菌引起。
（名词解析）
激素残留概念
（单选题）
经加工的鱼类食品中，亚硝胺含量可能最高的是（）
