（多选题）
肉的腌制方法主要有（）。
A注射腌制法
B注射滚揉腌制法
C湿腌法
D干腌法
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？
（单选题）
腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成（）状态，实现高度的溶剂化，使肉的持水性大大提高，在加工过程中经斩拌等处理，形成一个均匀而很粘稠的溶胶体。
（简答题）
简述蔬菜腌制品的保绿保脆方法是什么？
（简答题）
简述蔬菜腌制品的主要种类。
（多选题）
腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。
（简答题）
影响腌制过程中生化变化的因素有哪些？
（单选题）
蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。
（名词解析）
肉的持水性
（单选题）
蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。
