A酶褐变
B非酶褐变
C叶绿素变化
D吸附作用
（单选题）
腌制品表面出现长膜生花现象是由于下列哪种微生物引起的（）。
答案解析
（简答题）
简述蔬菜腌制品的主要种类。
影响腌制过程中生化变化的因素有哪些？
分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理是什么？
简述蔬菜腌制品的保绿保脆方法是什么？
蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。
阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。
腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？
（多选题）
肉的腌制方法主要有（）。
