（简答题）
什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？
答案解析
（判断题）
淀粉糊化的温度为55°C.
（填空题）
淀粉的糊化作用能够提高面团的（）。
面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的，营养价值最高的。因为，经过（）后，淀粉充分糊化，非常有利于酶的作用，故面包的消化率也比较高。
α－淀粉酶的作用是什么？
（单选题）
油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）
什么叫面包的老化，如何防止面包的老化？
焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（），面团软化.
面粉内含有70％以上的淀粉。
