（简答题）
什么叫淀粉糊化？
答案解析
（填空题）
淀粉的糊化作用能够提高面团的（）。
（判断题）
淀粉糊化的温度为55°C.
面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的，营养价值最高的。因为，经过（）后，淀粉充分糊化，非常有利于酶的作用，故面包的消化率也比较高。
什么叫面包的老化，如何防止面包的老化？
α－淀粉酶的作用是什么？
（名词解析）
面包的老化
鸡蛋的乳化作用，可以延缓制品老化.
（单选题）
下列何种材料无法用以延缓面包老化（）
