（简答题）
什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？
答案解析
面团改良剂中淀粉酶的作用。
（填空题）
淀粉的糊化作用能够提高面团的（）。
（单选题）
焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（），面团软化.
什么叫淀粉糊化？
面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的，营养价值最高的。因为，经过（）后，淀粉充分糊化，非常有利于酶的作用，故面包的消化率也比较高。
糖在焙烤制品中的作用是什么？
疏松剂的作用是什么？
月饼中加入枧水的作用是什么？
