厨师最新试题
（单选题）
配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。
（单选题）
下列疾病中，（）不是由缺乏维生素B1引起的。
（单选题）
硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的（）。
（单选题）
西点制作中可以用“量杯”来代替称（）的重量，两者是相同的。
（单选题）
风味性拍粉是适用于（）原料。
（单选题）
口腔中可以消化的营养素是（）。
（单选题）
拼边的构思不包括（）
（单选题）
机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。
（单选题）
防止粮谷发霉的主要措施是控制环境的（）和湿度。
（判断题）
碱水涨发时要防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软。
（单选题）
煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的（）。
（单选题）
艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。
（单选题）
下列哪一种原料不属于蔬菜制品（）。
（判断题）
物料管理是厨房中并不重要的一个环节。
（判断题）
火鸡又名吐绶鸡，原产于南美。
（单选题）
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当食品摄入后出现的（）的急性、亚急性疾病。
（单选题）
制做腐乳味热菜时，香油的投放时机以菜肴（）为宜。
（单选题）
微波炉的工作原理是将电能转换成微波，通过（）对介质加热。
（单选题）
在一般情况下香菇适合（）的涨发方法。
（单选题）
在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料来烹制菜肴。
