（单选题）
风味性拍粉是适用于（）原料。
A大片形或筒形
B小型原料
C整条的鱼扇
D片、条形
正确答案
答案解析
风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味，其主要适用大片形或筒形原料。
相似试题
（单选题）
风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。
（单选题）
风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附（）。
（单选题）
风味性拍粉是（）主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
（单选题）
风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的（）风味。
（单选题）
下列属于风味性拍粉的菜肴是（）。
（判断题）
辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
（判断题）
辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用。
（单选题）
咖喱粉是一种特殊的烹饪调料，是由（）多种原料配制而成的，它味道辛辣、香气浓郁、色泽金黄，可适用于多种原料和菜肴，中餐、西餐均有运用。
（单选题）
沙拉的（）适用于不同风味、不同口味的原料，多用于自助餐冷餐酒会等。
