08430《西餐工艺学》最新试题
（简答题）
西餐中常见的代表性国家菜肴是那些？
（名词解析）
对流换热
（单选题）
下列哪一项不是制冷设备（）
（简答题）
简述西餐沙司的作用？
（单选题）
关于意大利菜，下列哪项是错误的（）
（简答题）
简述制作零点菜单的注意事项
（简答题）
简述影响味觉的因素有哪些？
（名词解析）
捆
（简答题）
西餐烹饪的特点是什么？
（单选题）
下列哪一个是法国菜的主要特点（）
（单选题）
冷菜制作卫生不包括（）
（单选题）
西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（）
（名词解析）
冷菜
（简答题）
简述法式服务的特点
（简答题）
简述进餐方式的种类
（简答题）
什么是少司，少司的作用，少司的种类？
（单选题）
制作基础汤时水的量通常是骨头的（）
（单选题）
以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项（）
（填空题）
欧洲人衡量食品质量的第一标准是：（）
（简答题）
简述烹饪中的三种调味
