（简答题）
简述西餐服务的种类
答案解析
论述热传递的种类和方式。
简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作要求。
简述西餐厨房中常见的设备及外文表示方式？
西餐基础汤的种类有哪些？外文表示方法？
什么是少司，少司的作用，少司的种类？
（单选题）
冷菜具有味美爽口、清凉不腻、（）、点缀漂亮、种类繁多、营养丰富的特点。
简述西餐菜单筹划的原则？
简述西餐烹调用酒的作用？
