（简答题）
什么是密尔博瓦，作用及外文的表示？
答案解析
论述热传递的种类和方式。
简述西餐服务的种类
简述进餐方式的种类
西餐基础汤的种类有哪些？外文表示方法？
（单选题）
冷菜具有味美爽口、清凉不腻、（）、点缀漂亮、种类繁多、营养丰富的特点。
简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作要求。
简述冷菜在西餐中有何作用？
下列哪一项不是西餐沙司的作用（）
