08430《西餐工艺学》最新试题
（简答题）
什么是黄油面酱，有哪些类型，制作的要点是什么？
（单选题）
牛扒三分热的温度是（）度
（单选题）
下列哪种肉具有三高三低特点（）
（单选题）
下列哪一项不是兔肉的三低特征（）
（填空题）
西式面点的制作工艺分了（）（）（）
（填空题）
在饮食中反对饮酒、反对食肉反对五荤的是：（）
（简答题）
简答西餐原料的分类？
（单选题）
煮的菜肴特点（）
（简答题）
什么是西餐？广义和狭义的区分？外文的表示？
（单选题）
下列哪项不是基础汤的原料（）
（简答题）
中西餐基础汤的不同有哪些？
（单选题）
牛奶短期所储存在（）的冰柜中冷藏最佳
（简答题）
简述西餐服务的种类
（填空题）
喜爱吃田螺和鹅肝的国家是（）
（简答题）
西餐烹制的传热介质有哪些？
（名词解析）
冷菜拼摆
（单选题）
冷菜具有味美爽口、清凉不腻、（）、点缀漂亮、种类繁多、营养丰富的特点。
（单选题）
下列哪一项属于西餐加工设备（）
（简答题）
简述菜单的制作和定价原则
（简答题）
简述褐色基础汤的制作工艺及要领？
