08430《西餐工艺学》最新试题
（填空题）
拼摆就是将将烹晾凉的（）经过建设，构思，精心配置，切配造型而形成（）
（简答题）
简述西餐厨房中常见的设备及外文表示方式？
（简答题）
简述西餐面点的特点
（名词解析）
基础汤
（填空题）
墨西哥最早制造出：（）
（单选题）
冷菜的加工特点是（）
（简答题）
什么是基础汤，外文表示方法？
（名词解析）
汆
（简答题）
简述阿拉伯咖啡文化
（填空题）
饮食文化最早把咖啡作为饮料的是哪个国：（）
（简答题）
西餐烹调表演设备应具有什么？
（简答题）
西餐早餐的分类有哪些？
（单选题）
每盘菜肴的颜色应有（）
（单选题）
下列西餐原料中属于干香料的是（）
（简答题）
简述西餐基础汤的制作要求？
（简答题）
简述确定肉类烹调程度的方法
（名词解析）
沙拉
（简答题）
简述西餐配菜的注意事项？
（简答题）
简述西餐各菜式的特点？
（单选题）
下列哪一项是烹调辅助用具（）
