（判断题）
蛋和面团分三类：蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（多选题）
下列属于蛋和面团的是（）。
（单选题）
广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。
（单选题）
层酥类面团可分为（）三类
（判断题）
碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面。
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油酥面团主坯一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，第二类是（），第三类是酵面为皮。
（简答题）
面包面团调制分几个阶段？如何应用？
（判断题）
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮。
（判断题）
面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
（判断题）
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