A5.71
B5.83
C5.95
D6.25
E6.31
（单选题）
一般食物的蛋白质换算系数为（）
答案解析
整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的（）
用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为（）
大豆加工成豆浆后，蛋白质的消化率可提高到（）
大豆的最限氨基酸是（）
大豆中的最限制性氨基酸是（）
大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是（）
为换算采样的标准体积，在采样时必须测定的气象因素是（）
（填空题）
茶叶中的（），大豆中的（）可能有预防肿瘤的作用
