品酒师最新试题
（填空题）
灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。
（简答题）
简要分析硫化物的来源及控制方法？
（单选题）
与勃艮第（Burgundy）的黑比诺（Pinot Noir）相比，新西兰的黑比诺葡萄酒具有什么特点？（）
（简答题）
为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？
（填空题）
白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。
（简答题）
速冻酒石连续分离机作用
（填空题）
酒中的涩味，多是由（）、（）、（）味三者不均衡，失去了合理的比例关系而造成的。
（判断题）
煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。
（单选题）
20～40g/L的蔗糖，可以掩盖（）硫酸奎宁的使人难受的苦味。
（判断题）
如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。
（多选题）
常用于白酒嗅觉测试的乙酯香气是（）。
（判断题）
辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。
（判断题）
白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。
（单选题）
比较甜的食物应该搭配什么样的葡萄酒？（）
（填空题）
酿造用水中ca2+的作用是多方面的，它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的（）值，保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和（）等。
（判断题）
提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。
（单选题）
酯香调味酒贮存期必须在（）以上，才能投入调味使用。
（判断题）
酿造车间灌装机清酒罐常用备压为0.08～0.2Mpa，滤酒工序清酒罐常用备压为0.25～0.3Mpa，严禁超0.35Mpa以上使用，杜绝负压使用。
（简答题）
白酒的品评方法有几种？
（填空题）
我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。
