酿酒师最新试题
（判断题）
Metcalfe和Kendall是澳大利亚的啤酒大麦品种。
（简答题）
简述澳大利亚啤酒大麦的酿造特性？
（多选题）
目前酒花品种介绍时，常将（）成分指标作为酒花品种的特性指标。
（判断题）
现代质量管理的一个重要特点是“用图表说话”。
（单选题）
根据《啤酒花制品》2006年版国家标准，优级90型颗粒酒花的储藏指数应是（）。
（填空题）
锥形罐内表面尽可能光洁和平滑，表面的不平滑程度多用（）表示，用轧辊处理后酵母细胞无法进入，但更小的（）仍有可能在里面繁殖。
（填空题）
绿麦芽干燥过程中应采用（）加热方式，避免产生致癌物质（）。
（判断题）
酒花属桑科葎草属，是一种多年生缠绕草本植物，主枝按顺时针方向右旋攀岩而上。
（简答题）
简述灌装过程中降低溶解氧的主要措施？
（简答题）
简述啤酒企业对供应商的具体评价内容？
（名词解析）
总体
（填空题）
试车生产前首先要制定（）和技术操作要领的交底，特别是要制定好（）措施。
（多选题）
发酵车间管路布置时特别要注意的几个问题是（）。
（填空题）
酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。
（判断题）
降温灌装有利于降低灌装时的酒损和瓶颈空气含量。
（简答题）
简述麦汁煮沸后色泽增加的原因？
（判断题）
多聚酶链式反应（PCR）是一种体内快速特异性扩增DNA或RNA的方法，扩增出大量特异片段后再进行检测。
（简答题）
简述发酵车间的管路布置原则？
（填空题）
（）的等电点为4.9，在麦汁煮沸过程中不能沉淀完全，当啤酒PH降低和温度降低时，就会析出引起（）。
（简答题）
简述啤酒生产过程的主要污染菌群及危害？
