A保健
B成膜
C乳化
D着色
（单选题）
下列不属于增稠剂的是（）。
答案解析
食品增稠剂分子质点的大小（）。
增稠剂可以从不同植物表皮损伤的渗出液中制得，下列属于植物增稠剂的是（）。
（判断题）
增稠剂分子有许多亲水基团，如羟基、羧基、氨基和羧酸根等，能与水分子发生水化作用。
来自于动物组织的增稠剂是从动物的皮、骨、筋、乳中提取，主要是脂类。
（简答题）
简述食品防腐剂的作用原理。
下列不是乳化剂在食品中的作用（）。
下列哪一项不属于润湿的作用（）。
下列哪种属于食品添加剂（）
