（单选题）
将两种不同的食品物料露置于同量的辐射能，一种物料会吸收较多的能量，因而所吸收的剂量的比另一种物料（）。
A无法确定
B相当
C少
D多
正确答案
答案解析
略
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（多选题）
辐射保藏食品通常用于照射食品的射线有（）。
（简答题）
食品辐射保藏的特点是什么？
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在一定的真空度下，水分汽化速度决定于通过板壁或辐射面向物料的（）。
（简答题）
辐射食品卫生安全性的评价标准有哪些？
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油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。
（多选题）
物料中通常根据水分与物料的结合状况不同，将水分分为（）。
（单选题）
辐射源是安装在封闭和防护的条件下，辐照时食品不接触放射性核素，因此，辐照的食品和环境不会产生（）。
（单选题）
食品辐射保藏是核辐射技术的应用，它利用放射性核素Co60或Cs137放出的（）射线，以及加速器产生的电子束等辐照食品，从而达到保鲜或贮存的目的。
（多选题）
物料干燥的目的是使物料便于（）。如农副产品的加工、造纸、纺织、制革、木材加工和食品工业中，干燥都是必不可少的操作。
