A含量
B净重
C顶隙
D装罐时间
（单选题）
对于大多数罐头来说，装罐时需保持适度的顶隙，一般为（）。
答案解析
以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属（）。
为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。
罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）。
低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）。
（简答题）
引起罐头食品变质的原因有哪些？
（多选题）
罐头食品变质的主要原因有（）。
罐头食品按pH的不同可分为（）。
我国的罐头食品厂常用的排气方法有（）。
