A增鲜、和味和增浓复合味感
B增甜、柔和和提鲜
C解腻、浓味和除腥
D增咸、去苦和增鲜
（判断题）
鲜味在调味中有增鲜，和味和增浓复合味感等作用
答案解析
（单选题）
下列属于鲜味调味品的是（）。
咸味是单一味能独立用于菜点的味，在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有除（）外等作用
（多选题）
炼乳主要用于调味，也用于制作（）等
（简答题）
淀粉在烹调中有何作用？
食用淡水在烹饪中有什么作用？
蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？
在全世界大部分地区和文化中最常见的调味料是（）。
下列调味品中，不属于香味调味品的是（）。
