02680《农产品加工》最新试题
（单选题）
在一定温度下，D值越大，表示微生物菌群的耐热性越（）。
（单选题）
果汁饮料指的是原果汁或浓缩果.汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在（）。
（简答题）
浓缩发酵产物的方法及其特点是什么？
（简答题）
辐射食品卫生安全性的评价标准有哪些？
（多选题）
射线与物质作用的效应有（）。
（单选题）
在影响微生物生长繁殖的各种物理因素中，起着最重要作用的是（）。
（单选题）
为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。
（简答题）
综合应用超临界流体萃取的理论，举例说明其在食品工业中的应用情况。
（多选题）
用于生产罐头的容器主要有（）。
（简答题）
冻结食品在包装和储藏方面应注意哪些问题？
（多选题）
冰结晶形成的过程可以用结晶生长曲线表示，该曲线表示的含义有（）。
（名词解析）
热传导干燥法
（单选题）
肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。
（多选题）
罐头二重卷边的指标包括（）。
（多选题）
异型乳酸发酵的产物是（）。
（简答题）
发酵过程中的泡沫如何消除？
（名词解析）
真空吸收
（多选题）
小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，利用筛理机械可将其分为（）。
（单选题）
核内质子数Z相同、而中子数N（），即在元素周期表中处于同一位置的一组核素互称为同位素（isotope）。
（多选题）
有机膜的材料有（）。
