食品中的水分要达到完全冻结所需要的温度应为（）

（单选题）

低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）。

答案解析

（简答题）

冻结食品在包装和储藏方面应注意哪些问题？

答案解析

（单选题）

油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。

答案解析

（多选题）

冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。

答案解析

（简答题）

食品快速冻结的优点是什么？

答案解析

（简答题）

冻结速度对食品品质的影响有哪些？

答案解析

（简答题）

冻结食品解冻时造成汁液流失的原因是什么？

答案解析

（名词解析）

冻结食品T.T.T理论

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（名词解析）

食品冻结

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