A可调节菜肴的质感
B可作为面点制作的配料
C可以起到护色的作用
D是烹调中最常用的传热介质
（单选题）
菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是（）。
答案解析
下列食用油脂中，必需脂肪酸的最好来源是（）
（判断题）
非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。（）
在食用油脂中，植物油营养价值相对较高，动物油营养价值相对不高，所以不要吃动物油
能延缓油脂氧化酸败作用的物质称为（）
（简答题）
烹炒蔬菜时油脂起的作用包括哪些？
简述油脂来源及在烹饪中的作用
常用的在油脂中其抗氧化作用的维生素是（）
食用淡水在烹饪中有什么作用？
