在烘烤面包、饼干和蛋糕中，卵磷脂的主要作用是：
（1）乳化剂，可以降低乳化成本，稳定乳液，促进油脂和水混合，改善耐水性，确保组分均一悬浮。
（2）润湿剂，使粉状成分迅速润湿从而减少混合时间。
（3）分离剂，可以使食品从膜具中更快和更干净脱离。
（4）抗氧化剂，可使动、植物油更稳定，尤其是作为其他抗氧化剂的增效剂。
（简答题）
天然卵磷脂产品最广泛的用途是用于人造奶油和糖果。卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用是什么？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
人造奶油及其相关产品的主要加工设备有哪些？其工作原理如何？
（判断题）
奶油俗称黄油，广泛用于冰淇淋和巧克力的工业。（）
（单选题）
人造奶油储藏时，可能会发生“砂质”口感，其原因主要是（）。
（多选题）
作为奶油和人造奶油的包装材料应具备下列（）条件。
（单选题）
奶油、人造奶油为（）型乳状液。
（填空题）
乳化液中，黄油与人造奶油是油较多，为（），水较少，为（）的类型，为（）。
（单选题）
人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的（）型。
（填空题）
人造奶油的加工方法主要（），（），（）和（）。
（简答题）
人造奶油的种类有哪些？
