首页医卫考试卫生职称考试主治医师职业卫生主治医师
(单选题)

食品加工的温度过高,或方法不当导致氨基酸变性,可导致()

A热解产物污染

B苯并芘的污染

C亚硝胺的污染

D铅、砷等有害金属污染

E微生物、病毒等生物性污染

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

热解产物的污染途径是食品加工方法不当或加工温度过高;苯并芘的污染途径是食品在烟熏、烧烤等制作过程中产生的;亚硝胺的污染途径是使用粗盐腌制菜等;微生物污染途径是生熟不分,不洁净的容器,从业人员手不洁净等。

相似试题

  • (单选题)

    谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是()

    答案解析

  • (单选题)

    食品用粗制盐腌制容易导致()

    答案解析

  • (单选题)

    为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的,烹调时,食品中心温度至少达到()

    答案解析

  • (单选题)

    为了防止食品变质,最常用的方法是()

    答案解析

  • (单选题)

    能长期或永久保存血清的温度条件是()

    答案解析

  • (单选题)

    下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低()

    答案解析

  • (单选题)

    食品卫生标准中,间接反映食品卫生质量或与卫生质量相关的指标是()

    答案解析

  • (单选题)

    食品卫生标准中,对人体有一定威胁或危险性的指标是()

    答案解析

  • (单选题)

    为保证食品的质量,食品生产中使用的所有原、辅料必须符合相应的食品卫生标准或要求,其标准或要求是指()

    答案解析

快考试在线搜题