首页学历类考试电大国家开放大学《食品营养与安全》
(名词解析)

美拉德反应

正确答案

高温过程中,食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应,使食品发生褐变。

答案解析

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