（简答题）

简要介绍果品的贮藏和加工方式。

正确答案

果实采收后为保持新鲜、保存营养成分，在入贮和运输前要进行预处理，包括预冷、洗果、化学处理（防腐、防病）、涂料（打蜡）、催熟、脱涩、分级、包装等。
果品贮藏方式有机械冷库贮藏；气调贮藏（自发和自然调节气体贮藏、调节气体贮藏）；简易贮藏（沟藏、窑藏、土窑洞、地下库）。
果品加工方式有干制、糖制、果汁（果茶）、罐藏、果酒等。果品加工的工艺虽然不同，但对原料的选择、贮存以及分级、清洗、去皮去心、切分破碎等处理，都有相同之处。

答案解析

略

相似试题

（填空题）
果品贮藏方式有（）、（）和（）三大类。
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（填空题）
果品加工的方式有干制、（）、果汁、（）、（）。
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（填空题）
果品简易贮藏的方法主要有（）、（）、（）、（）等。
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（单选题）
果品加工中常用的防腐剂苯甲酸钠，在食品中不得超过（）
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（填空题）
果品加工中常用的防腐剂苯甲酸钠，在食品中不得超过（）。
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（简答题）
简要介绍棉花蕾铃脱落的生物学规律.
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（简答题）
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