（单选题）
在原料肉整理后，对其进行不同时间的腌制，腌制时加入盐、酱油或其他调料，奠定产品的咸味叫做（）。
A定性调味
B辅助调味
C基本调味
D调味
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）
（判断题）
在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～4℃，腌制时间3～5天。（）
（填空题）
白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。
（填空题）
烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（）等工序加工而成的一类熟制品。
（单选题）
根据原料的加工状况不同，原料可以分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。
（单选题）
在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）
（单选题）
在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）
（简答题）
简述肉在腌制过程中，使用食盐的作用。
（填空题）
经宰后检验合格并分级好的原料肉应立即进行（）和（）。
