（单选题）
油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生哪种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高（）
A水解
B还原
C氧化
D催化
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
在采样现场将水样酸化后，滴于KI-淀粉试剂上，如出现蓝色，说明存在（），应及时在水样中加入过量（）除去。
（判断题）
羰基价可以作为评价油脂氧化酸败的一项指标。
（单选题）
在干燥过程中，为了避免食品原料形成硬皮或结块，从而造成不稳定或错误的水分测量结果，可加入（）。
（简答题）
简述水分的测定意义
（单选题）
以下属于直接测定水分的方法是（）。
（填空题）
水分的存在形式有两种，即（）和（），干燥过程主要除去的是（）。
（单选题）
下列哪种样品中，蒸馏法是惟一的、公认的水分测定方法（）
（判断题）
二乙基二硫代氨基甲酸银分光光度法分析砷时，导气管要用无水乙醇清洗，避免因为有微量水分在三氯甲烷溶液中产生混浊而影响测定结果。
（判断题）
食品所含营养成分主要包括：水分、灰分、脂肪、碳水化合物（糖）、维生素和有机酸碱六大类。
