（单选题）
食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。
A冷却设备
B食品中心
C食品表面
D围护结构
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。
（单选题）
食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。
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（单选题）
食品在冻结过程中，由于部分水分结冰，使得尚未结冰的水分浓度（），因而使食品的冰点下降。
（单选题）
下列选项中，一般作为食品冷藏温度的是（）。
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有些食品在冷藏时不能贮存在一起，以防止串味，如（）。
（单选题）
冻结品在冷藏间时，食品垛间留出通道不超过（）。
（单选题）
食品的干耗会使食品的冷藏价格（）。
（判断题）
冷藏间食品码垛密度越大，食品干耗越小。
