（单选题）
食品加工的温度过高，或方法不当导致氨基酸变性，可导致（）
A热解产物污染
B苯并芘的污染
C亚硝胺的污染
D铅、砷等有害金属污染
E微生物、病毒等生物性污染
正确答案
答案解析
热解产物的污染途径是食品加工方法不当或加工温度过高；苯并芘的污染途径是食品在烟熏、烧烤等制作过程中产生的；亚硝胺的污染途径是使用粗盐腌制菜等；微生物污染途径是生熟不分，不洁净的容器，从业人员手不洁净等。
相似试题
（单选题）
谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）
（单选题）
食品用粗制盐腌制容易导致（）
（单选题）
为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到（）
（单选题）
为了防止食品变质，最常用的方法是（）
（单选题）
能长期或永久保存血清的温度条件是（）
（单选题）
下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）
（单选题）
食品卫生标准中，间接反映食品卫生质量或与卫生质量相关的指标是（）
（单选题）
食品卫生标准中，对人体有一定威胁或危险性的指标是（）
（单选题）
为保证食品的质量，食品生产中使用的所有原、辅料必须符合相应的食品卫生标准或要求，其标准或要求是指（）
