（填空题）
油脂在蛋糕中的作用主要包括：（）、（）、（）。
答案解析
（简答题）
简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.
（单选题）
戚风蛋糕膨大最主要因素是（）
（）槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是
油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的（）和。
下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）
（判断题）
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
蛋糕依面糊性质和膨大方法的不同可分为（）
制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
