A空气冷却
B水冷却
C真空冷却
D冰冷却
（单选题）
食品的各种冷却方法中冷却速度最快的是（）。
答案解析
下列冷却方法中其速度最快的是（）。
（多选题）
食品冷却方法有（）。
（简答题）
真空冷却法的基本概念是什么？
大多数食品的最大冰晶生成区的温度范围是（）。
空气冷却法的操作过程有哪些？
（名词解析）
真空冷却
对于大多数罐头来说，装罐时需保持适度的顶隙，一般为（）。
油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。
