00980《烹饪原料学》最新试题
（单选题）
下列多糖中，不含a—1.4的糖苷是（）
（单选题）
在等电点时氨基酸分子呈（）
（单选题）
厨房规划中控制生产中的噪声，应在（）分贝以下。
（单选题）
空气是一种（）
（单选题）
菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是（）。
（单选题）
制作（）是采用煨的烹调方法。
（多选题）
以下属于食用菌类蔬菜的有（）。
（单选题）
核果类果品不包括（）。
（单选题）
品质好的霉干菜产于广东省的（）。
（单选题）
味精的鲜味只有在食盐存在时才能显示出来，这是味的（）
（单选题）
人如长期不进食，储备的糖、脂肪完全消耗，蛋白质失去（）时，机体仍可勉强维持生命。
（单选题）
食品卫生“五四”制中，四过关是一洗二涮三冲四（）
（判断题）
冷冻食物可以不解冻在微波炉中直接加热。
（单选题）
（）的要求比较严格，员工在进入第一道门后，就要洗手、消毒。
（填空题）
两栖类动物原料的组织结构特点：皮肤、（）、脂肪组织。
（单选题）
下列不能被称为“田鸡”的蛙是（）。
（单选题）
厨房5S之清扫定义是（）
（判断题）
乌贼，俗称鱿鱼；枪乌贼又称墨鱼。（）
（简答题）
油脂的生理功用是什么？
（填空题）
生物分类上，根据骨骼组织的差异，将鱼类分为（）和（）。
