A果形
B色泽
C成熟度
D机械损伤
（判断题）
果品类原料在面点中的应用，主要是果干占的比例大。
答案解析
（多选题）
果品类原料的保管方法有（）。
用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。
将果品类原料加工成果冻、果酱，是因其含有（）。
（简答题）
烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？
（单选题）
属于仁果类的果品是（）。
属于浆果类的果品是（）。
核果类果品的食用部位是内果皮。
果品就是人工栽培的木本和草本植物的果实及其加工制品等一类烹饪原料的总称。
