A增加面团弹性
B冲淡面筋
C增加营养价值
D增加面团保气性
（简答题）
饼干烘烤冷却的目的。
答案解析
（单选题）
酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。
以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）
饼干最好的包装材料是不（）
生产韧性饼干选用的改良剂是（）
（判断题）
玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
（填空题）
韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。
韧性饼干采用冲印成型；（）饼干采用成型。
出炉冷却之玛琍饼干，如表面发生裂痕，可能是下列原因（）
