（填空题）
酿造用水的离子中由降酸作用使麦芽醪PH升高的是（），有增酸作用的是（），会加速啤酒氧化的是（）。
正确答案
碳酸盐和重碳酸盐；钙、镁离子；铁、锰离子
答案解析
略
相似试题
（判断题）
麦汁煮沸时，有使pH升高的因素，如热凝固蛋白质沉淀；也有使pH降低的因素，如酒花物质溶解，温度升高氢离子解离增加，综合比较，煮沸前后pH基本不变。
（简答题）
浅谈我国啤酒大麦的酿造特性。
（简答题）
简述加拿大啤酒大麦的酿造特性？
（简答题）
简述澳大利亚啤酒大麦的酿造特性？
（单选题）
应用嗜杀酵母进行啤酒酿造的优势在于（）。
（填空题）
啤酒酿造师的培训应侧重于（）方面的培训。
（简答题）
简述啤酒酿造过程接触氧引起氧化对啤酒质量的主要损害？
（多选题）
从食品安全的角度讲，啤酒酿造过程要避免的污染包括（）。
（填空题）
绿麦芽干燥过程中应采用（）加热方式，避免产生致癌物质（）。
