A离胺酸
B色胺酸
C白胺酸
D酪胺酸
（判断题）
面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
答案解析
（单选题）
面粉的蛋白质成分中缺乏（）
蛋黄内所含的油脂具有（）
（填空题）
面粉所含营养素以（）为主。
面粉中所含（）以碳水化合物为主。
（）又称面粉，主要化学成分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、粗纤维及维生素等。
（名词解析）
氯气漂白蛋白质面粉
面粉的化学成分蛋白质、（）、脂肪、（）、灰粉、酶类。
面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而（）。
