食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。

（简答题）

食品生产中常用的腌渍方法有哪些？

答案解析

（多选题）

腌渍食品加工时，加入到食品中的主要辅料有（）。

答案解析

（多选题）

食品腌渍通常分为（）。

答案解析

（单选题）

果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为（）。

答案解析

（简答题）

食品冷藏过程中的质量变化表现在哪些方面？其控制措施有哪些？

答案解析

（多选题）

冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。

答案解析

（简答题）

阐述肉品腌渍的基本原理。

答案解析

（名词解析）

腌渍

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（简答题）

食品冻结过程及其特点是什么？

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