（判断题）
乳长时间冷藏时会产生苦味，其原因是低温菌或某些酵母使牛乳产生脂肽化合物或解脂酶使牛乳产生游离脂肪酸。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（填空题）
低温长时间巴氏杀菌的条件是（）。
（判断题）
牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。
（单选题）
下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。
（判断题）
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（判断题）
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（简答题）
牛乳加热产生褐变的原因是什么？
（填空题）
测定乳与乳制品中脂肪含量公认的标准分析方法是（）
（单选题）
牛乳在预热或净化时会形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。
