A对
B错
（简答题）
用火腿制作菜肴时应注意什么问题？
答案解析
（判断题）
山楂宜鲜食或做果酱、山楂片，不可用来制作拔丝菜肴。
（多选题）
适宜作为菜肴的装饰物起着美化菜肴的作用的果品是（）。
（单选题）
属于食用藻类的菜肴有（）。
用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。
“油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭
菜肴的颜色能引发人对滋味的联想，如白色给人软嫩、清淡、本味突出的感觉
烹饪中所用的杏仁均为甜杏仁，既可作西点的馅心，又可作菜肴的辅料。
哈密瓜以果形完整、无疤痕、质脆、味甘甜者为佳。
