（1）乳糖为葡萄糖和半乳糖缩合的双糖；
（2）α-乳糖、β-乳糖和α-乳糖水合物；
（3）结晶的大小影响炼乳的口感；
（4）被乳酸菌利用产生乳酸，提高发酵乳制品的风味。
（简答题）
乳糖的种类及结晶状态对乳制品有何影响？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
索氏抽提法可以用来测定乳及乳制品中脂肪的含量。
（填空题）
显微镜是微生物的研究工具，种类繁多，有光学显微镜、相差、暗视野、荧光及（）等。
（判断题）
指示剂用量多少对终点颜色的变化无影响。
（单选题）
双料乳糖胆盐发酵管，除了（）外，其它成分均加倍。
（填空题）
凯氏定氮法测定乳及乳制品中蛋白质含量时，当样品消化澄清透明后，再消化半小时，其目的是破坏（）
（填空题）
牛乳挤出后，在存放过程中由于微生物分解乳糖而产生的酸度称为（）
（简答题）
异常乳的种类有哪些？
（判断题）
部分人因消化道内缺乏乳糖酶，不能分解和吸收乳糖，饮用牛乳后会出现呕吐、腹泻等临床症状，这种现象称为乳糖不适症。
（填空题）
乳糖是哺乳动物从乳腺分泌的一种特有的化合物，它是由葡萄糖和（）组成的二糖。
