A化学味觉、心理味觉、物理味觉
B酸、甜、苦、辣、咸、鲜
C酸、甜、苦、辣、鲜
D单一味、复合味
（判断题）
蟹仔由我国沿海所产的三疣梭子蟹的卵加工而成，有红蟹仔和黑蟹仔两种。
答案解析
（填空题）
肉的化学组成是（）、脂类、（）、（）、（）、无机盐等。
乳类按照不同泌乳期的化学成分变化可分为（）、（）、（）、（）。
大料就是（），味精的化学成分是（），豆豉是（）味调味品。
（单选题）
（）是种子的储藏营养物质的主要场所。
在大蒜中能够呈辛辣味的物质是（）。
水果中含氮物质的含量较高的是（）。
（）物质对保管油脂不利。
我国市场上的加碘食盐中添加的重要物质是（）。
