对厨房运作情况的评估应从原料采购、生产加工到销售服务全过程进行分析判断。厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料供给和产品及时出售的条件。
（1）应分析评估原料的采供、申领渠道是否畅通，货源是否有保障，以及各种原料、调料、用具、用品是否断档，规格、质量是否符合要求。
（2）应分析评估厨房的设计布局是否合理、生产操作和出品流程是否通畅便利；与生产规模相应配备的厨房设备及工具的品种、规格是否齐全，是否方便操作；厨房的通风、排水是否及时高效。
（3）应分析评估厨房产品的服务销售是否与生产紧密衔接，能否保证成品及时用于消费，能否保持一定的服务规格水准。
（4）提出相应的改进措施。
（简答题）
根据厨房必备生产条件方面的要求，结合实际情况，应从哪些方面对餐饮企业厨房运作情况进行分析评估。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
厨房必备的生产条件有哪些？
（简答题）
简述厨房必备的生产条件包括？
（单选题）
不属于厨房必备的生产条件是（）
（简答题）
根据厨房生产运作特点，分析厨房管理要求。
（单选题）
根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）
（单选题）
厨房应有适当的高度。厨房的净高度不够，会使厨房生产人员有压抑感：厨房过高，会使建筑、装修、洁扫、维修费用增大。依据人体工程学要求，根据厨房生产经验，吊顶后厨房的净高度宜为（）。
（简答题）
厨房生产量的不确定性因素主要有哪些方面？
（单选题）
在厨房生产过程中，对出品质量、秩序等方面影响最大的部门是（）
（简答题）
简述厨房从事正常有序的生产洁动应必须具备的生产条件？
